Article paru dans 24 Heures le vendredi 30 janvier 2004:

Un précieux Marco

Alain Marchon, patron et chef, est un immense gaillard de 41 ans qui n’hésite pas à venir saluer ses convives du restaurant.

C’est aussi un fils très digne qui n’omet jamais de rendre hommage à son père, Marco, à qui le Restaurant de l’Union, à Savigny, doit son nom et son renom. Un établissement que l’on peut qualifier de «familial», où l’on vient pour se régaler — copieusement — sans repartir avec une (trop) lourde facture.

La salle à manger, vaste, aux lambris soignés et à la décoration alignant des paysages du canton, offre des tables largement espacées et nappées avec goût. On y loge ici entre 45 et 60 couverts.

La carte est simple, généreuse, sans créations géniales, mais on y découvre pourtant des spécialités fort soignées. Prenons par exemple une truite fumée maison garnie (17 fr.), un peu coriace mais joliment goûteuse, et une cassolette de champignons (17 fr.), à la sauce restituant avec précision des effluves de sous-bois.

En plats principaux, nous avons opté pour une côte de veau aux morilles (35 fr.) dont la viande, tendre et savoureuse, était rehaussée par une ribambelle de morilles et une sauce sans reproche. Autre choix: des rognons de veau aux graines de moutarde (32 fr.). Un véritable régal avec ses petits légumes (tomate provençale, endives braisées, épinards, fagot de haricots verts au lard) et des frites croustillantes.

Côté desserts, rien de transcendant, mais tout est de bonne facture. Par exemple un flan au caramel (7 fr.) parfumé et à la texture idéale, ainsi qu’une modeste cassata au marasquin (8 fr.), dont la banalité n’avait d’égale que le côté rafraîchissant que l’on attend d’un tel dessert. Industriel mais joyeux!

Du côté des vins, cela se présente bien: des crus suisses, français, italiens, espagnols, à des prix raisonnables. Par exemple cette offre du mois pour un Lirac rouge à 35 francs, au corps généreux et aux arômes bien typés des Côtes du Rhône.

Rappelons que l’Union offre aussi des menus joliment composés, de 65 à 130 francs, et au café des plats du jour à 14 et 18 francs. Et n’omettons pas de signaler le service traiteur «Marco», assurant jusqu’à 2000 personnes un service de mets de qualité. Les prix des menus vont de 22 francs (menu simple) à 75 francs (menu gourmet à 7 plats). L’établissement se charge aussi, sur demande, du personnel et du matériel.

Qui vient manger ici? «Nos clients réservent d’un peu partout, explique Alain Marchon. Ils apprécient nos campagnes de gibier – par exemple de chevreuil – et, en saison de chasse, nous accueillons même des Belges et des Italiens!»

Que dire du service? Efficace, notamment de la part d’un excellent maître d’hôtel, parfaitement à son affaire, même en cas de coup de feu un samedi soir.

Utile: Café-Restaurant de l’Union, Chez Marco, 1073 Savigny
Traiteur et service à domicile.
 

Historique

L’Union à Savigny

Le Restaurant de l’Union dit «Chez Marco» est un établissement familial tenu de père en fils depuis 1969, date d’arrivée à Savigny de Marco et Britha Marchon et de leur famille. C’est d’ailleurs lui qui a donné son nom à ce typique établissement vaudois.

C’est en 1997 qu’Alain Marchon à repris l’exploitation en la développant mais en restant toujours fidèle à la dynamique établie par Marco.